Дегустация коньяка

Как справедливо замечено одним из истинных ценителей коньяка – «... коньяк не пьют, коньяком наслаждаются». Действительно, чтобы по достоинству оценить этот благородный напиток, недостаточно почувствовать его вкус, в «наслаждении» должны быть задействованы все пять чувственных восприятий. Именно поэтому дегустация коньяка сродни искусству, таинственному и сложному, где вершина мастерства доступна лишь немногим избранным. Но почему бы и Вам не попробовать продегустировать бокал любимого коньяка и попытаться найти в нем нечто новое? Итак, позвольте познакомить Вас с особенностями ритуала дегустации.

В прозрачный бокал «тюльпан» медленно наливают порцию (20-50 мл) изысканного коньяка. Качественный коньяк абсолютно прозрачен – оставленный на наружной стенке бокала отпечаток пальца должен быть отчетливо виден с противоположной стороны. Цветовая гамма колеблется от светло-соломенного (молодые коньяки) до глубоко темно-янтарного (выдержанные коньяки).

Затем, немного наклонив бокал, плавно поворачивают его вокруг оси и вновь приводят в вертикальное положение. Стекающие по стенкам капли и «ножки» образуют красивую корону из густых следов. Чем медленнее стекают капли и чем толще «ножки», тем старше коньяк.

Чтобы оценить аромат, коньяк «согревают» плавно вращая бокал в ладонях. Первая «волна» аромата ощущается на расстоянии 5 см от края бокала, - как правило, это легкие ванильные тона. Чтобы почувствовать вторую «волну», нос приближают непосредственно к краю бокала, здесь присутствуют фруктовые, древесные и цветочные ноты, аромат восточных пряностей и орехов. Третья «волна», - нос опущен в бокал, - ощущаются ароматы «выдержки», сложные портвейновые тона. Существует и четвертая «волна» аромата – это аромат, который источает уже пустой бокал. Аромат наиболее старых коньяков способен оставаться в бокале в течение нескольких суток.

Чтобы «прочувствовать» вкус коньяка, делают маленький медленный глоток, позволяя напитку «раскрыться» во рту, показать всю свою прелесть. Букет коньяка проявляется постепенно, тонкий и бархатистый вкус переходит в послевкусие, которое также позволяет судить о возрасте и качестве коньяка. Чем дольше послевкусие, тем старше коньяк. Итак, искренне надеемся, что наши советы помогут вам приобщиться к высокому искусству дегустации и получить максимум удовольствия при наслаждении любимыми коньяками.